Primo piatto estivo e gustoso

Ecco qua una ricetta veloce per un primo piatto estivo e gustoso vegetariano.

Per la variante vegana basta non mettere i fiocchi di latte.

Dosi per 2 persone 

Ingredienti: 

• olio extravergine di oliva
• uno spicchio d'aglio o in alternativa uno scalogno
• una vaschetta di pomodorini datterini
• una melanzana
• 150g di fiocchi di latte
• qualche foglia di basilico
• 160g pasta integrale
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Come prima cosa lavate e tagliate i pomodorini. Nel frattempo in una pentola antiaderente versate l'olio, aspettate che sia caldo e soffriggete lo spicchio d'aglio (o in alternativa lo scalogno). Non appena sarà rosolato versate i pomodorini e qualche foglia di basilico.

Versate l'acqua in una pentola, portate a bollore, salate e cuocete la pasta.

Intanto che l'acqua bolle lavate e tagliate a fette la melanzana, scaldate una padella antiaderente e mettete le rondelle a scaldare, tenetele qualche minuto da un lato, poi giratele dall'altro, quando saranno cotte a suffienza tagliatele in piccoli pezzi che unirete ai pomodorini.

Salate il sugo e aggiungete un po' di pepe.

Una volta che la pasta sarà cotta unite il tutto e aggiungete alla fine i fiocchi di latte, che si scioglieranno con il calore della pasta.

Per impiattare tenete da parte qualche foglia di basilico un po' di formaggio.